2019上网课营养与膳食章节检测参考答案

第一章 营养素与能量

1

以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()

A、

精氨酸

B、

组氨酸

C、

丝氨酸

D、

胱氨酸

E、

蛋氨酸

正确答案：B

2

下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、尼克酸

E、泛酸

正确答案：C

3

有利于肠道钙吸收的因素有()

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

E、草酸、维生素D、乳糖

正确答案：A

4

维生素A含量丰富的食物是()

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

E、牛奶

正确答案：A

5

评价食物蛋白质的质量高低,主要看()

A、蛋白质的含量和消化率

B、蛋白质的消化率和生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

正确答案：D

第二章 各类食物的营养价值

1

谷类食物主要提供的营养素是( )

A、蛋白质

B、脂类

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

正确答案：C

2

下列哪种食物是钙最好的食物来源( )

A、鱼虾等水产品

B、奶及奶制品

C、畜肉类

D、蔬菜

E、谷类

正确答案：B

3

下列食物中含膳食纤维最高的是( )

A、豆类

B、薯类

C、粗粮

D、蔬菜

E、水果

正确答案：A

4

在动物类食物中,含维生素B2最多的是( )

A、各种动物油脂

B、瘦猪肉

C、肥肉

D、鱼肉

E、内脏

正确答案：E

5

不富含碘的食品有( )

A、海带

B、深绿色蔬菜

C、干贝

D、紫菜

E、海鱼

第三章 合理营养与膳食指南

1

下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是

A、多吃蔬果、奶类和豆类

B、少盐少油,控糖限酒

C、经常服用保健食品,预防各类疾病

D、食物多样,谷类为主

E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

2

《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()

A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上

B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上

C、平均每天摄入12以上食物,每周25种以上

D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上

E、以上都不是

3

《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )

A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行

B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致

C、膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》

D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例

E、以上都不是

4

《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。

A、8克

B、6克

C、4克

D、10克

E、以上都不是

5

《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日( )克为宜。

A、15-25g

B、25-30g

C、25-30g

D、40-50g

E、以上都不是

第四章 不同人群该如何注意饮食

1

下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。( )

A、维生素E

B、钙

C、维生素D

D、维生素C

2

胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。

A、1个月

B、2个月

C、4个月

D、7个月

3

婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、硫胺素

4

母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、内分泌系统

5

小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A、<12%

B、12%-18%

C、18%-25%

D、>25%

6

孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、泛酸

7

母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好。

A、1个月

B、2个月-3个月

C、4个月-6个月

D、4个月-6个月

8

儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( )。

A、蛋白质和热能

B、钙

C、维生素D

D、锌

9

老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

10

与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )

A、钠

B、钙

C、铜

D、维生素A

第五章 常见疾病人群的营养指南

1

以下哪种疾病与营养过剩无关()

A、糖尿病

B、佝偻病

C、肥胖

D、高脂血症

E、痛风

2

理想体重(Kg)计算公式为()

A、身高(cm)-100

B、身高(cm)-105

C、身高(cm)-110

D、身高(cm)-115

E、以上均不对

3

高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用( )。

A、米、蛋黄、海带

B、标准粉、豆浆、胡萝卜

C、青菜、黄瓜、瘦猪肉

D、荞麦、芹菜、鱼类

E、花菜、海带、青菜

4

高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有( )。

A、胡萝卜

B、芹菜

C、咸肉

D、海带

E、以上均可

5

痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()。

A、250mg

B、150mg

C、300mg

D、400mg

E、500mg

第六章 教你如何做营养餐

1

以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白( )。

A、鱼要油煎

B、盐过早放

C、冷水煮开

D、腌制过的鱼

2

以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果( )。

A、茶水泡鱼

B、葱姜煸油

C、去除腹黑、鱼筋

D、清水洗鱼

3

以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。

A、加入淀粉

B、加入面粉

C、汤汁收干

D、加入食用油

4

以下哪些方法有效去除原料中的草酸( )。

A、旺火速炒

B、清水洗

C、沸水烫

D、加醋

5

干制香菇涨发更适合哪种方法( )。

A、冷水泡

B、温水泡

C、沸水泡

D、以上均可